专业授课与教学成果
主要承担《化工原理A》、《粮油科学原理》、《粮油工艺综合实验》课程教学；
主要教学成果：
1．李向红（3/8）；理工融合提升食品类研究生创新能力的培养模式与实践，湖南省教学成果三等奖，2019。
2．2021年、2019年555000Jc线路检测中心本科优秀毕业论文指导教师；
3. 2018-2019555000Jc线路检测中心教学优秀奖获得者；
4. 多次获得555000Jc线路检测中心年度优秀教师奖励；
5. 湖南贝特湘莲食品有限公司，“创青春”湖南省大学生创业大赛，金奖，指导老师。
研究方向及研究团队
主要从事食品科学与工程学科领域蛋白质化学与工程、大宗农产品精深加工等科研工作；
所在研究团队介绍：
1．食品生物技术与水生资源食品加工团队为湖南省较早开展淡水鱼综合加工技术及产业化研究的团队，组建了湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心等科研平台3个，承担完成了国家863计划、国家科技支撑计划、湖南省重大科技专项等省部级以上课题30多项；团队领衔湖南传统食品工业化研究，为湖南省最早研究传统休闲食品并为相关企业提供技术服务的团队，扶持了一批如盐津铺子、绝味食品、加加酱油、大湖水殖等上市公司，在湘味休闲鱼、冷鲜分割鱼、冷冻鱼糜及重组食品等产品加工及鱼制品潜在危害防控技术等方面开展了许多工作，成果获湖南省科技进步一等奖等奖励5项，授权发明专利30多项；
2. 围绕水生食品资源等区域特色农产品贮藏、加工和副产物综合利用关键技术及其机理开展研究，重点研究农产品物理和生物保鲜技术及其对品质的影响机理、农产品加工过程质量控制及品质和风味提升技术、副产物低废弃高值化利用技术；
3. 所在团队包含教授4人，副教授、高级实验师2人，博士讲师3人，研究生30余人。
科研成果
1．主要奖励
（1）李向红(3/12); 淡水鱼深加工关键技术研究与示范, 湖南省人民政府, 科技进步一等奖, 2015.
（2）李向红(3/12); 籼稻加工增值关键技术创制及应用, 中国粮油学会，科学技术一等奖, 2020.
（3）李向红(2/7); 稻米绿色储藏和深加工利用新技术及应用, 湖南省人民政府, 科技进步奖三等奖, 2014 .
（4）李向红(3/9); 淡水鱼加工及其副产物高值化利用技术研究与产业化，第七届中国技术市场协会金桥奖，优秀项目奖，2014 .
（5）李向红(5/6); 现代杂粮营养片加工关键技术开发及产业化示范, 中国粮油学会科技进步三等奖, 2015 .
2. 代表性科研项目
(1) 国家自然科学基金面上项目，32072262，米谷蛋白纤维聚集体对淀粉消化性的减缓机制，2021-01至2024-12，71万元，在研，主持；
(2) 湖南省自然科学基金面上项目，2020JJ4056，鲢鱼鱼糜制品中潜在危害物-晚期糖化终末产物的形成机制，2020-01至2022-12，10万元，在研，主持；
(3) 湖南省教育厅重点项目，19A027，米谷蛋白纤维聚集体对淀粉消化性的影响规律及其作用机理研究，2019-09至2022-09，10万元，在研，主持；
(4) 国家自然科学基金面上项目合作项目，31972017，抗冻肽对鱼糜肌原纤维蛋白质冷冻变性的调控及分子作用机制，2020-01至2023-12，17.4万元，在研，合作主持；
(5) 湖南省自然科学基金面上项目，2017JJ2269，蛋白-多糖复合凝聚机理及凝聚产物性质研究，2018-01至2020-12，5万元，已结题，主持。
3. 代表性论文
(1) Wei Luo; Hui Huang; Yonghong Zhang; Faxiang Wang; Jian Yu; Yongle Liu; Xianghong Li*; Complex coacervation behavior and the mechanism between rice glutelinand gum arabic at pH 3.0 studied by turbidity, light scattering, fluorescence spectra and molecular docking, LWT - Food Science and Technology, 2021, 150(112084).
(2) Shuang Li; Jingyue Luo; Xiaoling Zhou; Xianghong Li*; Faxiang Wang; Yongle Liu; Identification of characteristic proteins of wheat varieties used to commercially produce dried noodles by electrophoresis and proteomics analysis, Journal of Food Composition and Analysis, 2021, 96(103685).
(3) Shuang Li; Zongyuan Jiang; Faxiang Wang; Jinhong Wu; Yongle Liu; Xianghong Li*; Characterization of rice glutelin fibrils and their effect on in vitro rice starch digestibility, Food Hydrocolloids, 2020, 106(105918).
(4) Faxiang Wang; Meili Cui; Haidong Liu; Xianghong Li *; Jian Yu; Yiqun Huang; Yongle Liu; Characterization and identification of a fraction from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) muscle hydrolysates with cryoprotective effects on yeast, LWT - Food Science and Technology, 2021, 137(110388).
(5) Xianghong Li*; Yongle Liu; Na Li; Ding Xie; Jian Yu; Faxiang Wang; Jianhui Wang; Studies of phase separation in soluble rice protein/different polysaccharides mixed systems, LWT - Food Science and Technology, 2016, 65: 676-682.
4. 代表性专利
(1) 李向红，李敏，刘永乐，俞健，王发祥，王建辉，ZL201510674967.2，一种低热量小麦面饼制备的方法，发明专利，中国；
(2) 李向红，李双，尚凯宁，刘永乐，俞健，王发祥， 王建辉，201711156149.9，一种利用大米蛋白和阿拉伯胶构建纳米或微米尺度复合凝聚物的方法，发明专利，中国；
(3) 李向红，刘永乐，俞健，王发祥，王建辉，李双， 杨华，201610061893.X，一种低热量谷朊粉的制备方法，发明专利，中国；
(5) 李向红，刘永乐，俞健， 王发祥，王建辉，ZL 201210426613.2，一种酥脆即食莲子的制备方法，发明专利，中国；
(5) 李向红，俞健，刘永乐，王发祥，王建辉，赵静斌，王小东，ZL201410038891.X，一种从瓜蒌子提油副产物中提取蛋白质的方法，发明专利，中国。
